BORSCHT ÇORBASI

BORSCHT ÇORBASI

Rus Mutfağı; zor iklim koşullarına direnebilen köklü ve kısa yaz koşullarında da hızlı üreyebilen tüm yeşil sebzeleri, eti, balığı, hububat ve bakliyat ile baharatı birlikte kullanabilen çok zengin ve güçlü bir mutfaktır. Rus mutfağı. Tıpkı Anadolu mutfağı gibi. 19. yüzyıldan itibaren geleneksel Rus mutfağı ile saray mutfağı ciddi bir ayrım yaşamıştır. Bugün Rus mutfağı adı ile taddığımız bir çok yiyecek aslında "Fransa-Rus mutfağı" denilebilecek saray mutfağıdır. "Cuisines of Soviet Ethnicities" (Sovyet(!) Milliyetleri Mutfağı) kitabının yazarı William Pokhlyobkin'e göre bu kopuş 18. yüzyılın başlarında olmuştur.

"Borscht (Bors) Çorbası" aslında çok küçük bir benzetme ile üzerine krema eklenmiş bir pancar çorbasıdır. Yazın soğuk kışın ise sıcak olarak içilir. Biz bugün sıcak tarifi yapacağız. Çok eski geleneksel bir bölge çorbasıdır. Aslında bu çorbayı Doğu Avrupa mutfağı adıyla anmak daha doğrudur. Rusya dışında, Ukrayna, Litvanya, Polonya ve Romanya'da da hemen hemen aynı tarifle yapılmaktadır. Sebzeler değişebildiği gibi "etsiz" olarak ya da domuz veya tavuk etiyle de yapılmaktadır. Pancar ve domates salçası konulmadığı zaman yeşil borscht çorbası (zelioni) adını alır. Ama çorbanın geleneksel tarifi pancar ile olanıdır. Limon katıldığında strik asitin koruyucu özelliğinden kaynaklı bir haftaya kadar saklanabilir ve o zaman soğuk da içilir.

MALZEMELER :

500 gr kemikli sığır incik eti

5 yemek kaşığı tereyağı

2 adet pancar

1 adet kereviz

1 adet havuç

1/4 adet lahana

2 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

1/5 bağ maydanoz

1 adet defne yaprağı

1 adet kırmızı kapya biberi

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı ekşi krema (smetana)

tuz

YAPILIŞI:

 Düdüklü  tencereye 3 lt  su koyunuz ve incik etini içine koyarak haşlamaya bırakınız.

 Pancarların kabuğunu soyunuz ve "jülyen"  biçiminde kesiniz.

 Bir kaba pancarları koyunuz ve üzerine dövülmüş sarımsak ile şeker ve sirkeyi ekleyerek rengini vermesi için bir süre bekleyiniz.

 Kereviz ve havucu da jülyen halinde kesiniz.

 Soğanı ay biçiminde kesiniz.

Bir başka tencereye su koyunuz ve kaynadığında tuzunu ekleyerek 1/4 lahanayı içine atınız ve 5-6 dakika haşlayınız.

 Haşlanan lahanayı bıçakla iri parçalara bölünüz.

 Bir tencereye tereyağını koyup eritiniz, ve soğanı karamelize ediniz.

 Soğan pembeleştiğinde, pancarı, kerevizi ve havuçları tencereye atarak 3-4 dakika soteleyiniz.

Ardından un ve salça ekleyerek 1-2 dakika kadar sebzeleri ateşde çevirin

Haşlanmış incik etini kemiğinden ayırarak iri parçalara bölünüz.

 Maydanozları ve defne yaprağını  katınız.

 Soteleme yaptığınız sebzelerin bulunduğu tencereye et suyunu,  bölünmüş incik etini, lahanayı, kırmızı biberi   ekleyerek, tuzunu katınız ve  yarım saat haşlayınız.

 Servis ederken tabaklara bir yemek kaşığı ekşi krema yani smetana ile sununuz.

Afiyet olsun.