AYVALIK MUTFAĞI

AYVALIK MUTFAĞI

Ayvalık Mutfağı başta zeytinyağı olmak üzere,deniz ürünleri ve kentin yöresine has yetişen çeşitli otlarından oluşur.Geçmişten bugüne yaşatılan gelenekçi Türk yemeklerine birde Rum Mutfağı eklenmesiyle bu lezzet ortaya çıkmıştır.Zeytin ve zeytinyağının yanı sıra meşhur Ayvalık Tostu da kaşarlı,sucuklu,sosisli ve karışık çeşitleriyle bu mutfakta yerini alır.Mayonez,ketçap,domates,turşu ve tercihe göre karışık rus salatası ile süslenir.İmalatı Ayvalık fırınlarına has olan ekmekleri şehir dışına dahi gönderiliyor.Bunun yanı sıra Lor Tatlısı,Lor Peyniri,Girit Leblebisi,

Papalina adanın özel balığıdır.Lokantalardaki vazgeçilmez mezelerdendir.Mezgit türü olan ilçe sakinlerinin Bakalaros dedikleri balıktan buğulama yapılır.Ahtopotu her zaman bulabilirsiniz.Aslında bir çorba balığı olan İskorpitin de buğulaması yapılıyor.Ihlamur soslu sübye yumurtası deniz mahsüllerinden elde edilen adaya özgü bir yemektir. Ekşi tadıyla radika,kabak çiçeği dolması,istifno,deniz börülcesi,hardal otu,turp otu önemli mezelerdendir.Kabuklulardan kidonya,bangoli ve akivades Ayvalık'ın midye türleridir.

Ayvalık Mutfağının yemeklerinden bazıları şöyledir :

Çurlama Giritlilerden kalma bir ziyafet yemeğidir.Semizotu,patates,kabak,patlıcan,domates,maydanoz,

sarımsak ve bir kaç sap arapsaçından oluşan malzeme yığınıdır karışık bahçe otu yemeği,doğrusu Gopez olup Ayvalık'ta Kupa olarak anılan balığın ızgarası ve tavası iyi olur.Midilli'den göç edenlerin getirdikleri bir köfte türü olan Ada Köftesi katkı maddesi kekiğin fazlaca konması nedeniyle lezzetlidir.Bağırsak Dolması (Gardumi) çok değişik ve aynı ölçüde de yapımı zor olan bir yemek.Sure,Midilli mübadillerinin getirdiği kuzu kolundan yapılan bir yemek türüdür.Bir Girit yemeği olan Peynirli Kabak,işaret parmağından az büyük olan kabakların seçilmesiyle daha güzel olur.Ayak ve işkembe sarmasında süt kuzusunun ince bağırsakları kullanılır.Temmuz - Ağustos aylarında bulunan Mühliye adındaki bitkinin yapraklarından yapılan yemektir.Mühliye yemeği için yarım kiloda kemiksiz kuzu yada koyun eti gerekir.Kabak çiçeği dolması aslında bir ev yemeği olsa da lokantalarda meze olarakta müşterilere ikram edilir.Turp haşlaması ise havuç gibi ince uzun olan turp türleriyle yapılır.Yaprakları da kullanılabilir.Balıklı bamya seçilen az kılçıklı balıklar ile ile yapılır.Sarıkulak Kefal,Çipura,Bakalaros,Sarpa gibi...Sarmaşık(Avronyes) ve Kuşkonmaz(Asfaraca) 'ın ikisi de bahar ayları bitkileridir.Yumurtalı ya da su ve zeytinyağıyla pişirip birazda sirke katılarak da yenir.Kuzu etli arapsaçı,kemiksiz kuzu eti kavrulduktan sonra arapsaçları az su katılarak pişirilmesiyle olur.Nohutlu Bakalaros,Folyoda Ahtapot,Kabak Böreği ve daha niceleri Ayvalık Mutfağının belirginleşmesini sağlayan yemeklerdir.

Meral UÇARI

www.guncelyemek.blogspot.com