FIRIN MAKARNA

MALZEMELER:

1 paket barilla papyon makarna
250 gr peynir
1/2 demet maydanoz
3 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
3 kaşık un
1/2 çay bardağı sıvı yağ
iki adet yufka

YAPILIŞI:

Makarnaları tuzlu suda iyice haşlayınız.Derin bir kasenin içine peynir,yumurta,süt,un,yağ,maydanoz,tuz ve karabiberi koyarak karıştırınız.Haşlanmış makarnalarıda içine katınız.Fırın tepsisini yağlayınız.Bir yufkayı tepsiye döşeyiniz içine hazırlamış olduğunuz malzemeyi yayın ve üzerini diğer yufkayla kapayınız.Üzerine biraz süt ve bir yumurta sürünüz .180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriniz.
Afiyet olsun.

PATETES YEMEĞİ

MALZEMELER:

4 adet patates
2 adet domates
1 adet kuru soğan
4 adet biber
250 gr kıyma
1 tatlı kaşığı salça
1 adet et bulyon
tuz,tane karabiber,defne yaprağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Kıyma ve soğanı sıvı yağ ile kavurunuz.Salçasını ilave ediniz,patatesleri dörde bölünüz ve dometesleri,biberleri ayıklayıp ilave ediniz.Diğer malzemeleri de katarak iki bardak su ilavesi ile yarım saat kısık ateşte pişiriniz
Afiyet olsun.

MAŞUKİYE'DE PAZAR SABAHI KAHVALTISI

Bu pazar kankitoşum Baha ile Maşukiye Mahmudiye Köyünde kahvaltıya gittik.Fevkaladenin fevkinde :) bir yerdi.Özellikle acukası çok güzeldi.7 çeşit baharat kullanıyorlarmış.Alt katta girişte market ev ürünlerini ve baharatları satıyor.Gitmeyi düşünenlere tavsiye ederim.Mutlu pazarlar.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

MALZEMELER:

1 kg bakla

2 adet kuru soğan

1/2 deme dereotu

5 adet esme şeker

1 çay bardağı zeytinyağı

tuz,yarım limon

YAPILIŞI:

Baklaları limonlu,tuzlu ,unlu suya ayıklayıp sararmaları için yarım saat bekletiniz.Daha sonra düdüklü tencereye dereotu hariç tüm malzemeyi koyunuz.Soğanlar bütün ve dörde bölünmüş olmalı.Bir bardak su ilave ederek 45 dakika pişiriniz.Soğuduktan sonra dereotunu kıyarak üzerine serpiniz.
Afiyet olsun.

BÜYÜK AŞKIM PATİ KIZIM

GRACİAS A LA VİDA

Teşekkürler hayat; verdiğin her şey için;her açtığımda siyahı beyazdan, cennetin huzmesini karanlıktan, sevdiğim erkeği kalabalıktan çıkarıp bana sunan gözlerim için teşekkürler hayat, verdiğin her şey için hayatın sesi ve kelimelerim düşüncelerim, ettiğim kelamlar,annem, dostlarım, kardeşim ve parlayan güneş ve aşkın izleri için teşekkürler hayat, verdiğin her şey için;duyduğum tüm sesler; gece, gündüz, ağustos böcekleri, kanaryalar, çekiçler, motorlar, köpek bağırışları, rüzgar ve yarin sakin fısıltıları içinteşekkürler hayat, verdiğin her şey için;caddelerinde, göl kıyılarında, dağlarında ovalarında, leb-i deryada yahut suya hasret çöllerindeve evlerinde yorulan adımlarım için teşekkürler hayat, her şey için;yıkıntılardan kendimi yeniden yaratabildiğim ve yeniden hayata sunabildiğim için kahkahalarım, göz yaşlarım ve bu şarkı için her şey için teşekkürler...

ISPANAKLI AÇMA KOL BÖREĞİ

MALZEMELER:

Un
Tuz
Su
1/2 kg ıspanak
250 gr beyaz peynir1 paket sana yağı
2 yumurta

YAPILIŞI:

Hamuru kulak memesi kıvamında yoğurunuz.Çiğ ıspanakları doğrayınız içine peyniri ilave ediniz.Bir yumurta kırınız.Sana yağını eritiniz.Puaça büyüklüğünde hamurlar koparınız ve açınız,arasına yağ sürüp malzemeden koyarak bükünüz.Tepsiye sırayla dolayınız.Üzerine yağla yumurta sarısı sürünüz.180 derce fırında bir saat pişiriniz.
Afiyet olsun.

NOT:
Ben bu böreği kızım Merve'ciğimin yanına Fransa'ya gittiğimde yapmıştım.Fotoğrafı yeni elime geçti ve şimdi sizlerle paylaşıyorum.

DOST SOFRASI

30 yıl sonra bebeklik, çocukluk,gençlik arkadaşım sevgili Işık'la buluştuk,hasret giderdik.Annesi saygıdeğer Nazmiye Hanım Teyze rahmetli annemin çok sevdiği arkadaşıydı.Kendileri tatar olduğu için onlara özgü enfes yemekler hazırlamışlardı.Cantık,haşhaşli bükme ,peynirli burma börek,elmalı kurabiyeler,pasta ,baharatlı çörek.Hepsi birbirinden harikaydı.Ellerinize sağlık.

ORTAKLAŞA MENÜ

Bu güzel sofrayı benim yaptığım mantı,kızım Melike'nin yaptığı kısır,ağabeyimin pişirdiği ıstakozla süsledik.Burada görülmeyen benim yaptığım ızgara köftemizde vardı.Herkez sevgisini kattı o gece ,mutluyduk...

ACI DOMATES SOSU

ACI DOMATES SOSU

MALZEMELER:

2 kg domates
200 gr acı süs biberi
2 baş sarımsak
sirke
tuz

YAPILIŞI:

Sebzeleri yıkayınız ve rondodan geçiriniz.Kavonoza koyunuz . İçine sirke ile tuz katınız on gün beklettikten sonra servise hazırdır.Çeşitli et yemekleri ve bazı bakliyat yemeklerinin yanında sunulabilir .
Afiyet olsun.

BONCUK

Ailemize hoşgeldin Boncuk!

PAPİ'NİN ARDINDAN

Sevgili Papi sülalemize katılalı 15 yıl oldu ,sen bütün sülalenin maskotu,ferdi oldun.Annen,baban seni sevgi ile büyüttü.Onlara mutluluk kaynağı oldun.Son günlerinde çektiğin ızdırap hepimizi derinden etkiledi.Bu amansız hastalığa büyük halanda yenik düşmüştü.Bu yazdıklarımı belki diğer insanlar anlayamayabilirler fakat bizim için dünya tek ve bu dünya tüm canlılarıyla birlikte hepimizin .Senin bizim için diğerlerinden hiç farkın yok.Seni kaybetmenin hüznü içindeyiz.

Seni çok sevdik...

FIRINDA KARNIYARIK

 MALZEMELER:

6 adet küçük boy patlıcan 

2 adet orta boy soğan

1 adet domates

8 adet yeşil biber

4 diş sarmısak

1 yemek kaşığı salça

sıvıyağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber

200 gr kıyma

YAPILIŞI:

Patlıcanları alaca soyunuz, yarım saat yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletiniz. İyice yıkadıktan sonra suyunu havlu kağıt  ile kurulayınız ve az yağda kızartınız. . Daha sonra  doğranmış soğanları kavurunuz, kıymayı ekleyerek bir müddet daha kavurunuz ve biberleri, küp küp doğramış olduğunuz 1 adet domatesi, tuzu, baharatları ,sarımsakları ekleyerek karıştırınız. Üzerine bir çay bardağı su ekeleyerek 5 dk pişiriniz. Tepsiye patlıcanların ortalarını açarak yerleştiriniz ve  malzeme ile patlıcanları doldurunuz. Doldurduğunuz patlıcanların üzerine kalan 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırınız, biberlerden birer tane koyunuz.

Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı 1 kase sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökünüz. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyiniz. Daha sonra 170 derece de ısıttığınız fırına sürerek 20-25 dk pişirin. Dilerseniz bu işlemi pilav tenceresi gibi yayvan bir tencerede ocakta yapabilirsiniz. Aynı sürede tencerede de  pişecektir. Afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI ÇİÇEK DOLMASI(midyeli)

Daha önceki tariflerimde verdiğim zeytinyağlı dolma içini hazırlayınız,fazladan içine kendi suyunda pişirilmiş 1/2 kg midye,badem,yerfıstığı ilave ediniz.Bu yemek Marmaris Selimiye köyüne ait bir tariftir.Fatmananın ellerine sağlık.Afiyet olsun.

BASTON VE ŞAPKA

Sevgili babam Albay İbrahim UÇARI 'nın bastonu ve şapkası.

Baki kalan bu kubbede bir hoş seda imiş.

KIR PİDESİ

Bunun için tarif veremicem ramazan ayı boyunca fırınımızda çeşitli içlerle hazırlandı bizde tükettik.

YALIKENT KARPUZU

YALIKENTTE ŞEKER BAYRAMI AİLE SOFRASI

Bu bayram Ağa kızı olduğum için tüm sülaleyi ben topladım,mutlu bir bayram sofrasında hepbirlikteydik sülale boyu.Bu kayıdı biraz gecikmeyle yayınlıyorum affola

SOFRAMIZDA MENÜMÜZ

İşkembe-paça çorba

Yalancı mantı

Zeytinyağlı taze fasulye

Mücver

Peynirli tepsi böreği

Patlıcan-kabak kızartma

Fasulye piyazı

Zeytinyağlı biber dolma

Peynir tabağı

Çiğ köfte

Mangalda köfte-tavuk

Sosis-pastırma sote

Çoban salata

Kuru yemiş

Kavun

SELİMİYE'DE BİR PAZAR SABAHI KAHVALTISI

Bu pazar Selimiye'de ailecek birlikte kahvaltıdaydık.Ekim ayı olmasına rağmen hava çok güzel.Hep birlikte olmanın verdiği mutlulukla bilinen kahvaltılıkların yanı sıra kaşarlı,salamlı omlet ve hamur kızartması yaptım.Sevgili Baha çok mutluydu yine! Cümle şuydu:
Ne kadınsın be hala of!

YEŞİL ZEYTİN YAPIMI (KALAMATA)

YAPILIŞI:
Toplanan zeytinler kırılarak kavanoza doldurulur ve üzerine su doldurulur ,bir müddet acı suyu çıkması için beklenir.Daha sonra tuzlanır ve limon dilimleri ilave edilir.
Afiyet olsun.

AHMET ABİMİN PUAÇALARI

MALZEMELER:

4 su bardağı un

2 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket sanayağı

1 çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

tuz,susam,çörekotu,

peynir

dereotu,maydanoz

YAPILIŞI:

Hamuru yoğurunuz.İçine peynirli,maydanozlu harç koyunuz ve şekil veriniz.Üzerine yumurta sarısı sürünüz.Dereotu ,çörek otu ve susamla süsleyiniz.
180 derece fırında 45 dakika pişiriniz.
Afiyet olsun.

MANTARLI ET SOTE

MALZEMELER:

1/2 kg kuşbaşı kuzu eti
1/2 kg mantar
3 adet domatez
5 adet yeşil biber
1 baş kuru soğan
1 demet taze soğan
1 baş sarımsak
defne yaprağı
tane karabiber
1 adet et bulyon
1 tatlı kaşığı salça
tuz

YAPILIŞI:

Mantarları ayıklayıp yıkayınız,limonlu suda bekletiniz.Soğanları ay şeklinde doğrayınız.İki kaşık sıvı yağda soğanları sarartınız ve etleri ilave ediniz.Üzerine sırasıyla mantarları dometesleri ,yeşil biberleri katınız.Suyunu biraz çekince salça,defne yaprağı,sarımsak,karabiber,et bulyon ilave ediniz.Suyu iyice azalınca bir kaşık tereyağı ve doğranmış taze soğanları katınız.Bir taşım pişirip ocağı kapatınız.
Afiyet olsun.

CANIM BABAM VE MELEKLERİ

ISPANAKLI BÖREK

MALZEMELER:

6 adet hazır yufka

4 yumurta

5 kaşık yoğurt

1 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

1/2 kg ıspanak

250 gr peynir

YAPILIŞI:

Ispanakları ayıklayıp doğrayınız ve yıkayınız.Peyniri ilave ediniz.Fırın tepsisini yağlayınız ,diğer harcı çırpınız.
Her yufka arasına harcı sürünüz ve ortaya iç harcı döşeyiniz.Diğer yufkaları tekrar üstüne döşeyiniz.Üzerine kalan harcı sürünüz ve çörekotu serpiniz.180 derece fırında pişiriniz.
Afiyet olsun.

KISIR

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgur

1 adet kuru soğan

4 yemek kaşığı salça

maydanoz

taze soğan

kırmızı etli biber

limon

zeytinyağı

pul biber

karabiber

tuz

nane

kimyon

sumak

YAPILIŞI:

Bulgurları sıcak suyla ıslatınız.Soğanları ince kıyınız ve salça ilave ediniz.Diğer baharatları katıp yağını limonunu katınız.En son maydanoz ve taze soğanı ince ince kıyarak katınız.Yanında kıvırcık ile servis ediniz.
Afiyet olsun.

MERCİMEK YEMEĞİ-MAKARNA

MALZEMELER:

1 bardak yeşil mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 adet kırmızı biber etli
250 gr kıyma
etsu tablet

YAPILIŞI:

Yeşil mercimekleri haşlayıp kara suyunu dökünüz.Soğanları doğrayınız yağ ve kıymayı ilave ediniz.Daha sonra salçayı katınız.Kırmızı etli biberleri ufak ufak doğrayınız ve mercimekleri ilave ediniz.Etsuyu tableti katınız.Kaynayınca sıcak su ilave ediniz.Daha sonra pirinci koyunuz,15 dakika pişiriniz .
Afiyet olsun.

ŞİİR ZAMANI

TEK BAŞINA

Ölürken çocuklarımı unuttum,
Küçük deniz kirpileriyle sabah
Denedim bütün sabahları.
Sana sürgünümün şarabını bıraktım, al
Mumlarını güzelliğin ve hiçliğin,
Bir de kaygumun soluk ellerini.
Denedim bütün ölümleri
Ama görmedim büyülü ağaç
Ezilmiş sevdaların giysileri.
Sana ayrılığın yayını bıraktım, al
Bir de adını bilmediğim gökyüzünü,
Lamalar gibi koşar bozkırda.
Oysa ölümsüzlük şuracıkta, kar
Güneşi gibi doldurmuş odayı, basit,
Anlamsız ve tek başına.
Ayaklarım hayvan, üstüm başım bitki
Denedim bütün vakitleri al
Başka türlü geçmeyen bir vakitti...

Melih Cevdet Anday ( 1915 - 2002 )

BİR KADIN GİTTİĞİNDE

20 Temmuz 2006
Bekir COŞKUN bcoskun@hurriyet.com.tr Kadınlar gittiğinde...KADINLAR gittiklerinde arkalarında daha büyük boşluklar bırakırlar.Onlar bir gün çekip gittiklerinde, peşlerinde "yetim-öksüz" kalan çok olur:Mutfaktaki dolap, perdeler, kavanozun içindeki eski düğmeler, özenle saklanmış küçülmüş giysiler, dolap diplerindeki kurdeleler...Sabah karanlığında mutfaktan gelen tıkırtılar susar, yetim kalmıştır tabaklar.Bir kadın gittiğinde hep suyu unutulur saksıların.Sık sık boynunu büker "sarıkız".O teki kalmış eski bardağın anlamını bilen olmaz, değerini kimse anlayamaz krom hac tasının.Balkon artık sessizdir, koridor kimsesiz.* Bir kadın gittiğinde...Bir kadın gittiğinde ne çok kişi gider aslında; bir ağır işçi, bir temizlikçi, bir bakıcı, bir bahçıvan, bir muhasebeci...Bir anne gider... Bir dost... Bir arkadaş...Bir sevgili...Ne çok kişi yok olur bir kadın gittiğinde.*"Güzin Abla gitti..." dediklerinde, kaç kişinin gittiğini ve arkasında kalan "yetimlerini" düşündüm. O benim dostumdu.Dün Feyza’yı arayıp başsağlığı diledim.O canımın sıkıldığı gün telefonda "Sana gelen bana gelsin" diyen sesini hiç unutmamıştım.Yine ıslandı göz pınarlarım, ben dahi yetim kaldım.Sözcükler yetim kaldı.Hep böyle olur; bir kadın gittiğinde; övgüler, uyarılar, yakınmalar, dualar yetim kalır.Kapı eşiğindeki "Dikkat et..." duyulmaz, annesi gitmiştir "geç kalma"nın.Kadınlar, arkalarında büyük boşluklar bırakarak giderler.Bir kadın gittiğinde pek çok kişi gitmiştir aslında. Ve bir kadın gittiğinde pek çok "yetim" bırakmıştır arkasında.
eki "Dikkat et..." duyulmaz, Annesi gitmiştir "Geç kalma!"nın.