GÜNCEL&YEMEK

GÜNCEL&YEMEK
KÖŞEM

HAKKIMDA

Fotoğrafım
KÖRFEZ/KOCAELİ, MARMARA BÖLGESİ, Turkey
1964'DE İZMİT'TE DOĞDU.LİSE TAHSİLİNİ İZMİT'TE TAMAMLADI.1984 SENESİNDE EVLENEREK İSTANBUL'A YERLEŞTİ.1986 ve 1988 DE MELİKE VE MERVE DOĞDU.KIZLARI KÜÇÜKKEN ÜNİVERSİTEYİ SOSYOLOJİ EĞİTİMİ ALARAK TAMAMLADI.HALEN İŞLETME OKUMAKTADIR.ÜSKÜDAR,KADIKÖY,KOCAELİ HALK EVLERİNDEN MEFRUŞAT,MİNYATÜR,TAKI TASARIMI,KUMAŞ BOYAMA,GÜMÜŞ KABARTMA ÇALIŞMASI,TAHTA BOYAMA,İNGİLİZCE,BİLGİSAYAR,TÜRK VE OSMANLI MUTFAĞI BÖLÜMLERİNDEN SERTİFİKALAR ALDI.26 YIL SONRA KOCAELİ'NE GERİ DÖNDÜ.BİRÇOK DERGİ VE GAZETELERDE YEMEK REÇETELERİ YAYINLANDI.YEREL KANALDA YEMEK PROGRAMI YAPTI.HALANIN YERİ TÜRK LOKANTASININ KURUCULARINDANDIR.İSTANBUL'DAKİ POLİTİKA ÇALIŞMALARINA KOCAELİ'DE DEVAM ETTİ.DSP'DE İKİ DÖNEM İL BAŞKAN YARDIMCILIĞI,İL VE KURULTAY DELEGELİĞİ,2014 GEBZE BELEDİYE BAŞKAN ADAYLIĞI,KADIN KOLLARI İL BAŞKANLIĞI, 25.VE 26.DÖNEM DSP KOCAELİ 1.SIRA MİLLETVEKİLİ ADAYI, DSP KADIN KOLLARI GENEL BAŞKANI OLDU.MART 2016 TARİHİNDE GÖREVİNDEN VE PARTİSİNDEN İSTİFA ETTİ.THÖKELİ İMRE & ZİRİNYİ İLONA MACAR DOSTLUK DERNEĞİ BAŞKANI.ADD KOCAELİ ŞUBESİ 2. BAŞKANI.HALEN KÖRFEZ İLÇESİNDE İKAMET ETMEKTEDİR.

ÖNSÖZ

MERHABA; SEVGİLİ YEMEK DOSTLARI!
YEMEK YAPMAK BENİM İÇİN ÇOK ÖNEMLİ VE ZEVKLİ BİR UĞRAŞ.TÜRK MUTFAĞININ MUAZZAM BİR MUTFAK OLDUĞUNA İNANANLARDANIM.ASLINI KORUMASI GEREKTİĞİNİ DÜŞÜNÜYOR VE SAVUNUYORUM.DÜNYA MUTFAKLARINI DA BEĞENİYORUM ANCAK ÇOK PRATİK VE UYDURMA REÇETELERE KARŞIYIM.AİLEM SON DERECE FARKLI COĞRAFYALARDAN GELİYOR.BU YÜZDEN FARKLI YÖRELERİN BİR ÇOK YEMEĞİNİ EVİMDE PİŞİRİRİM.BABAM TOKATLI,ANNEM İSTANBULLU.ANNEMİN KÖKENİ EDİRNE,BEN İSE DOĞMA BÜYÜME İZMİTLİYİM. 26 YIL EVLİ OLDUĞUM YILLARDA İSTANBUL'DA İKAMET ETTİM.ESKİ EŞİM URFALIYDI.RAHMETLİ BABAM ASKER OLDUĞU İÇİN 35 YIL TÜRKİYE 'NİN FARKLI BÖLGELERİ VE FARKLI İLLERİNDE AİLEM İKAMET ETMİŞ.KONYA,ERZURUM,ANKARA,İZMİR,KAYSERİ,ESKİŞEHİR,İSTANBUL DOLAYISIYLA RAHMETLİ ANNECİĞİM HER İLDE BİR ÇOK YEMEK REÇETESİ ÖĞRENMİŞ VE BİZİM EVİMİZDE UYGULAMIŞTIR.EVLİLİK HAYATIMDA DA GÜNEYDOĞU YÖRESİ VE URFA MUTFAĞINI YAKINDAN ÖĞRENDİM.
YILLARDAN BERİ DERLEDİĞİM GELENEKSEL DAMAK ZEVKLERİMİZİ ,DÜNYA MUTFAKLARINI VE SON YILLARDA İNTERNET VASITASIYLA ÖĞRENDİĞİM REÇETELERİ SİZLERLE PAYLAŞMAK İSTEDİM.YEMEK SANATINA DAİR EDİNDİĞİM BİLGİLERİ SİZLERLE PAYLAŞMAKTAN BÜYÜK ZEVK DUYACAĞIM.AYRICA BLOĞUMDA GÜNCEL KONULARLA İLGİLİ YAZILARIMI DA PAYLAŞACAĞIM.
SEVGİ VE MUHABBETLE KALINIZ EFENDİM.
16 05 2007

12 Nisan 2021 Pazartesi

BAKLA ÇORBASI


 

Bakla, zengin bitkisel protein ve karbonhidrat içerir.  A, B, C ve B2 vitaminleri içermesinin yanı sıra idrar yollarının temizlenmesine yardımcı olur. Baklanın faydalarını sıralayacak olursak;


Cilt sağlığını korumaya yardımcıdır.

Doğal depomin kaynağıdır.

Bağırsak hareketlerinin artmasını sağlar.

Böbrek fonksiyonlarını düzenler.

Göğüs hastalıkları ve öksürüğe iyi gelir.

Bağışıklık sistemini güçlendirir.

Kötü kolestrolü düşürmeye yardımcıdır.

Kırmızı et tüketmesi tavsiye edilmeyen kişiler tarafından protein açısından zengin olması bakımından bu açığın kapatılmasında etkili bir besin öğesidir.

İdrar yollarını temizlemeye yardımcıdır.

Kalp dostudur.

Merhaba sevgili dostlar uzun bir aradan sonra yine güzel bir tarifle sizlerle birlikteyiz. Şimdi bakla mevsimindeyiz.

İçinizi sımsıcak ısıtacak bir çorba geliyor.

 

BAKLA ÇORBASI

 

MALZEMELER:

 

10 adet taze bakla

1 çorba kasesi yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 adet yumurta

5 diş sarımsak

tereyağı, sıvı yağ

tuz

taze nane, dereotu

 YAPILIŞI:

Baklaları yarım cm inceliğinde kesiniz. Sıvı yağda tuz ilavesi ile sarartınız. Üzerine sıcak su ekleyiniz. Pişmeye bırakınız. Büyük bir kasede yoğurt, un, yumurta, dövülmüş sarımsak katarak iyice çırpınız. Pişmekte olan baklaların üzerine ılıştırarak meyanesini katınız. Ara ara karıştırarak meyanenin pişmesini sağlayınız. Daha sonra üzerine tereyağını kızdırıp dökünüz. Kıyılmış taze nane ve dereotlarını katınız. Afiyet olsun.

Meral UÇARI

www.guncelyemek.blogspot.com

SORPA ÇORBASI (TATAR ÇORBASI)


 

Sorpa denilince, acaba çorbanın tatarca söylenişi mi diye düşünmemek elde değil. Sesler bizi bu şekilde yanıltıyor. Sorpa, tatarcada et suyu anlamına geliyor. Kuzu eti ile yapıldığından biz de kuzu sorpası olarak adlandırıyoruz. Tatarların geçim kaynakları eski çağlardan beri tarım ve hayvancılığa dayanmaktadır. Mutfaklarında daha çok hamur işlerine ağırlık vermişlerdir. Yemek kültürlerini yitirmemiş ve asimile olmamışlardır. Sizlere kuzu sorpayı, pratik ve misafirlerinize yemek öncesi ikram edebileceğiniz farklı ve lezzetli bir çorba olarak şiddetle tavsiye ediyorum.

MALZEMELER:

 

1/2 kg kuzu gerdan eti (kuzu kuşbaşı da olur)

1Tatlı kaşığı tuz

Sos için;

1 adet yumurtanın sarısı

8 yemek kaşığı süzme yoğurt

2 tepeleme yemek kaşığı un

Ayrıca;

6 adet taze soğan

1 demet taze nane

Tereyağ

YAPILIŞI:

 

Kuzu gerdanı ya da kuşbaşı eti düdüklü tencereye koyunuz. Etler haşlandıktan sonra gerdan eti kullandıysanız minik minik didikleyerek başka tencereye alınız. Et suyuna sıcak su ilave ederek toplam 8 su bardağı su koyunuz. Tencerenin altını yakıp kaynamaya bırakınız. Yumurta sarısı, un ve yoğurdu bir kasede tel çırpıcıyla iyice çırpınız. Meyaneyi çorbaya, sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave ediniz. Etlerini de katınız. İncecik doğradığınız yeşil soğanları ve naneyi de ekleyip 10 dakika daha kaynattıktan sonra tereyağını da ilave ederek ocaktan alınız. Afiyet olsun.

 

Meral UÇARI

 

30 Kasım 2020 Pazartesi

KARPUZ TART KEK



 

MALZEMELER:

Keki için:

 

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvı yağ

Küçük bağ ıspanak

2 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Yaklaşık 2 su bardağı un

 

Muhallebisi için:

 

2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

4 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tereyağı

 

Sosu için:

 

1 su bardağı vişne suyu

2 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı toz şeker

1/2 çay bardağı su

 

Üzeri için:

 

1 çay bardağı damla çikolata

 

YAPILIŞI:

Muhallebi için bir tencerenin içerisine süt, un, nişasta ve şekeri aktararak orta ısılı ocak üzerinde çırpıcı ile karıştırarak pişirin.

Göz göz olana dek sürekli karıştırın ve ocaktan alın. İçerisine tereyağını ilave edip mikser ile pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Yıkadığınız ıspanakları kurulayın ve mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin.

Kek hamuru için yumurta ve şekeri derin bir kap içerisinde mikser yardımı ile köpürene kadar çırpın.

Üzerine sıvı yağı ve ıspanak püresini de ilave ederek tahta bir kaşık ya da spatula ile karıştırın. Son olarak kabartma tozunu, vanilyayı ve unu da karışıma ekleyip tekrar karıştırın.

Ispanaklı kek harcını yağladığınız tart kalıbına aktarın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Vişne suyu, nişasta, şeker ve çok az suyu sos tenceresine aktarıp jöle kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Soğuması için kenarda bekletin.

Fırından çıkartıp soğuttuğunuz kekin üzerine soğuttuğunuz kremayı spatula yardımıyla düzgünce yayın.

Şimdi de hazırladığınız vişne jölesini muhallebinin üzerine dikkatlice yayın. Üzerini damla çikolata ile süsleyin ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında beklettikten sonra dilimleyin.

Çay saatlerinde ikram edebileceğiniz ıspanaklı karpuz keki, çarşaf böreği ile birlikte servis ederek doyurucu bir menü hazırlayabilirsiniz.

 

Karpuz Kek Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

 

Kekin kabarması için, kullanacağınız katı malzemeleri eleyerek ekleyin.

Harcı hazırlarken yumurta ve şekeri iyice çırpın ve kristal kalmamasına özen gösterin.

Ispanakları yıkadıktan sonra mutlaka süzün, gerekirse bir kenarda 10 dakika bekletin.

Kekin tadını dengelemek için, bir çay kaşığı karbonat ilave edin.

Kek harcını hazırladıktan sonra dışarıda bekletmeyin, kek kalıbına döküp pişirin.

Her tarafın eşit pişmesi için, fırını önceden belirtilen ayara getirin ve ısıtın.

 

Meral UÇARI

26 Kasım 2020 Perşembe

FATİK


MALZEMELER:

 

 1 kg. ıspanak

 2 adet orta boy soğan

 1/2 çay bardağı sıvı yağ

 300 gr. kıyma

 1 çay kaşığı karabiber

 1 çay kaşığı tarçın

 1/2 su bardağı sıcak su

 6 diş sarımsak

 1,5 su bardağı süzme yoğurt

 5 dilim ekmek

 Tuz

Üzeri için:

 3 çorba kaşığı tereyağı

 Pul biber

 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

 

YAPILIŞI:

 

Bir tencereye kıymayı ve doğranmış soğanları sıvı yağ ile birlikte koyunuz. Kıyma ve soğanlar kavrulurken ıspanağı yıkayınız. Kıyma ve soğan hallolunca üzerine doğranmış ıspanakları ilave ediniz. Tuz, karabiber ve tarçını ilave ediniz. Servis tabağına kızarttığınız ve ufak ufak doğradığınız ekmekleri diziniz. Süzme yoğurdu dövülmüş sarımsak ile karıştırınız. Pişen ıspanağı servis tabağındaki ekmeklerin üzerine yayınız. Tekrar üzerine sarımsaklı süzme yoğurdunu koyunuz. Bir tavada tereyağını eritiniz dolmalık fıstıkları sarartınız, üzerine pul biber katıp yoğurdun üzerine dökünüz. Afiyet olsun.

 

Meral UÇARI


23 Kasım 2020 Pazartesi

BULGURLU KÖFTE

 


BULGURLU KÖFTE


MALZEMELER:


1/2 kg kıyma

1 çay bardağı ince bulgur

1 adet kuru soğan

1adet yumurta

maydanoz

tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber

Kızartmak için sıvı yağ ,un ,1 adet yumurta


YAPILIŞI:


İnce bulguru az sıcak su ile ıslatınız. Soğanı rendeleyiniz. Maydanozu kıyınız. Şişen bulgurun üzerine diğer malzemeleri ilave edip iyice yoğurunuz. Elinizi ıslatarak şekil veriniz. Şekil verilen köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartınız. Afiyet olsun.

MeralUÇARI

12 Kasım 2020 Perşembe


 ENGİNARLI ,MANTARLI PİLAV

MALZEMELER:

1 KASE PİRİNÇ

BİR TUTAM DOLMALIK FISTIK

BİR TUTAM KUŞ ÜZÜMÜ

4 ADET ENGİNAR

250 gr. MANTAR

SIVI YAĞ

TEREYAĞ

TUZ

YAPILIŞI:

PRİNÇLERİ YIKAYIP SICAK SUYLA ISLATINIZ.ENGİNAR VE MANTARLARI YIKAYIP DOĞRAYINIZ.YAYVAN BİR TENCEREDE SIVI YAĞ İLE PİŞİRİNİZ.DAHA SONRA BİRE BİR ÖLÇÜ SU İLAVE EDİNİZ.TUZUNU VE PİRİNCİNİ İLAVE EDİP KISIK ATEŞTE PİŞİRİNİZ.PİŞMESİNE YAKIN BİRAZ TEREYAĞI İLAVE EDİNİZ.AFİYET OLSUN.

MERAL UÇARI

www.guncelyemek.blogspot.com

6 Mart 2020 Cuma

OTUR FATMA TATLISI


MALZEMELER:

1 SU BARDAĞI UN
2 SU BARDAĞI MISIR UNU
2 ADET YUMURTA
1/2 SU BARDAĞI SIVI YAĞ
1 SU BARDAĞI YOĞURT
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
1 PAKET KABARTMA TOZU

YAPILIŞI:

2 ADET YUMURTA VE 1 SU BARDAĞI ŞEKERİ GENİŞ BİR KAPTA İYİCE ÇIRPINIZ.ÜZERİNE 1/2 SU BARDAĞI YAĞ VE 1 SU BARDAĞI YOĞURT İLAVE EDEREK ÇIRPMAYA DEVAM EDİNİZ.KARIŞIMA BUĞDAY UNU VE MISIR UNUNU,KABARTMA TOZUNU DA KATARAK ÇIRPMA İŞLEMİNE KEK KIVAMINA GELENE KADAR DEVAM EDİNİZ.AZ YAĞLANMIŞ TEPSİYE MALZEMEYİ DÖKÜNÜZ.45 DAKİKA 160 DERECE FIRINDA PİŞİRİNİZ.AFİYET OLSUN.

KURKUK DOLMASI


MALZEMELER:

1 Kg. ILIŞTIRA YAPRAĞI
1/2 Kg. KIYMA
1/2 Kg. BULGUR
1 ADET BÜYÜK KURU SOĞAN
SIVI YAĞ
DARTI VEYA KAYMAK (YETERİNCE)
TUZ
KARABİBER
KIRMIZIBİBER
KURU NANE
2-3 ADET RENDE DOMATES
TERE YAĞI

YAPILIŞI:

GENİŞ BİR KAP İÇİNE ALINAN BULGUR 2 SU BARDAĞI ILIK SU İLE ISLATILIP ÜZERİ KAPATILARAK BİR KENARA ALINIR.ILIŞTIRA YAPRAKLARI AYIKLANIP YIKANIR.DAHA SONRA SOĞANLAR İNCE İNCE DOĞRANIR.SIVI YAĞDA TUZ VE RENDE DOMATES İLAVE EDİLEREK PEMBELEŞTİRİLİR.ARDINDAN SOĞANLAR ŞİŞEN BULGURA KATILIP KARIŞTIRILIR.BAHARATLARI DA İLAVE EDİLİR.KIYMASI KATILIR. ILIŞTIRA YAPRAKLARINA SARILIP TENCEREYE DİZİLİR.HER KATIN ARASINA DARTI VEYE KAYMAK YAYILIP SARMA VE DİZME İŞİ BİTİRİLİR.İKİ SU BARDAĞI SU İLAVESİ İLE KISIK ATEŞTE 1 İLA 1,5 SAAT PİŞİRİLİR.KÜÇÜK BİR TAVADA TEREYAĞI VE KIRMIZI BİBER DAĞLANIR TENCEREYE DÖKÜLÜR.BEŞ DAKİKA DAHA PİŞİRİLİR VE SERVİSE HAZIRDIR.AFİYET OLSUN.

NOT:ILIŞTIRA YÖREYE GÖRE İSMİ DEĞİŞEBİLİR.ÇİÇEKLİ MANCAR YADA KALDİRİK DİĞER ADLARIDIR.


GELİN UTANDIRAN ÇORBA (KOCAELİ)


MALZEMELER:

1 KASE UN
4 SU BARDAĞI SU
1 ADET ORTA BOY SOĞAN
1 YEMEK KAŞIĞI TERE YAĞI
1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA
TUZ

YAPILIŞI:
UN,TUZ VE SUYU KARIŞTIRARAK SERT BİR HAMUR ELDE EDİNİZ.HAMURU YUFKA HALİNE GETİREREK İNCE İNCE KESİNİZ.TENCEREDE KAYNAYAN SUYUN İÇİNE  HAMURLARI ATINIZ VE 20 DAKİKA KAYNATINIZ. AYRI BİR TAVADA İNCE DOĞRANMIŞ SOĞANI ,SALÇAYI VE TUZU BİRLİKTE KAVURUNUZ.BU KARIŞIMI KAYNAYAN HAMURUN TENCERESİNE İLAVE EDİNİZ.AFİYET OLSUN.

5 Mart 2020 Perşembe

TANE KARABİBERLİ BEYİN SALATASI



MALZEMELER:

1 adet dana beyin
zeytinyağı
limon
maydanoz
tane karabiber
tuz

YAPILIŞI:

Beyini 1 saat suda bekletiniz.Daha sonra zarını ayıklayınız. 30 dakika orta hararetli ateşte haşlayınız.Suyunu süzünüz.Soğuyunca dilimleyerek üzerine limon ,zeytinyağı gezdiriniz ve kıyılmış maydanozla süsleyiniz.Tane karabiberleri de serpiniz.
Afiyet olsun.

www.guncelyemek.blogspot.com