BAKLA ÇORBASI

 

Bakla, zengin bitkisel protein ve karbonhidrat içerir.  A, B, C ve B2 vitaminleri içermesinin yanı sıra idrar yollarının temizlenmesine yardımcı olur. Baklanın faydalarını sıralayacak olursak;

Cilt sağlığını korumaya yardımcıdır.

Doğal depomin kaynağıdır.

Bağırsak hareketlerinin artmasını sağlar.

Böbrek fonksiyonlarını düzenler.

Göğüs hastalıkları ve öksürüğe iyi gelir.

Bağışıklık sistemini güçlendirir.

Kötü kolestrolü düşürmeye yardımcıdır.

Kırmızı et tüketmesi tavsiye edilmeyen kişiler tarafından protein açısından zengin olması bakımından bu açığın kapatılmasında etkili bir besin öğesidir.

İdrar yollarını temizlemeye yardımcıdır.

Kalp dostudur.

Merhaba sevgili dostlar uzun bir aradan sonra yine güzel bir tarifle sizlerle birlikteyiz. Şimdi bakla mevsimindeyiz.

İçinizi sımsıcak ısıtacak bir çorba geliyor.

 

BAKLA ÇORBASI

 

MALZEMELER:

 

10 adet taze bakla

1 çorba kasesi yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 adet yumurta

5 diş sarımsak

tereyağı, sıvı yağ

tuz

taze nane, dereotu

 YAPILIŞI:

Baklaları yarım cm inceliğinde kesiniz. Sıvı yağda tuz ilavesi ile sarartınız. Üzerine sıcak su ekleyiniz. Pişmeye bırakınız. Büyük bir kasede yoğurt, un, yumurta, dövülmüş sarımsak katarak iyice çırpınız. Pişmekte olan baklaların üzerine ılıştırarak meyanesini katınız. Ara ara karıştırarak meyanenin pişmesini sağlayınız. Daha sonra üzerine tereyağını kızdırıp dökünüz. Kıyılmış taze nane ve dereotlarını katınız. Afiyet olsun.

Meral UÇARI

www.guncelyemek.blogspot.com

SORPA ÇORBASI (TATAR ÇORBASI)

 

Sorpa denilince, acaba çorbanın tatarca söylenişi mi diye düşünmemek elde değil. Sesler bizi bu şekilde yanıltıyor. Sorpa, tatarcada et suyu anlamına geliyor. Kuzu eti ile yapıldığından biz de kuzu sorpası olarak adlandırıyoruz. Tatarların geçim kaynakları eski çağlardan beri tarım ve hayvancılığa dayanmaktadır. Mutfaklarında daha çok hamur işlerine ağırlık vermişlerdir. Yemek kültürlerini yitirmemiş ve asimile olmamışlardır. Sizlere kuzu sorpayı, pratik ve misafirlerinize yemek öncesi ikram edebileceğiniz farklı ve lezzetli bir çorba olarak şiddetle tavsiye ediyorum.

MALZEMELER:

 

1/2 kg kuzu gerdan eti (kuzu kuşbaşı da olur)

1Tatlı kaşığı tuz

Sos için;

1 adet yumurtanın sarısı

8 yemek kaşığı süzme yoğurt

2 tepeleme yemek kaşığı un

Ayrıca;

6 adet taze soğan

1 demet taze nane

Tereyağ

YAPILIŞI:

 

Kuzu gerdanı ya da kuşbaşı eti düdüklü tencereye koyunuz. Etler haşlandıktan sonra gerdan eti kullandıysanız minik minik didikleyerek başka tencereye alınız. Et suyuna sıcak su ilave ederek toplam 8 su bardağı su koyunuz. Tencerenin altını yakıp kaynamaya bırakınız. Yumurta sarısı, un ve yoğurdu bir kasede tel çırpıcıyla iyice çırpınız. Meyaneyi çorbaya, sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave ediniz. Etlerini de katınız. İncecik doğradığınız yeşil soğanları ve naneyi de ekleyip 10 dakika daha kaynattıktan sonra tereyağını da ilave ederek ocaktan alınız. Afiyet olsun.

 

Meral UÇARI

 

KARPUZ TART KEK

 

MALZEMELER:

Keki için:

 

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvı yağ

Küçük bağ ıspanak

2 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Yaklaşık 2 su bardağı un

 

Muhallebisi için:

 

2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

4 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tereyağı

 

Sosu için:

 

1 su bardağı vişne suyu

2 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı toz şeker

1/2 çay bardağı su

 

Üzeri için:

 

1 çay bardağı damla çikolata

 

YAPILIŞI:

Muhallebi için bir tencerenin içerisine süt, un, nişasta ve şekeri aktararak orta ısılı ocak üzerinde çırpıcı ile karıştırarak pişirin.

Göz göz olana dek sürekli karıştırın ve ocaktan alın. İçerisine tereyağını ilave edip mikser ile pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Yıkadığınız ıspanakları kurulayın ve mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin.

Kek hamuru için yumurta ve şekeri derin bir kap içerisinde mikser yardımı ile köpürene kadar çırpın.

Üzerine sıvı yağı ve ıspanak püresini de ilave ederek tahta bir kaşık ya da spatula ile karıştırın. Son olarak kabartma tozunu, vanilyayı ve unu da karışıma ekleyip tekrar karıştırın.

Ispanaklı kek harcını yağladığınız tart kalıbına aktarın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Vişne suyu, nişasta, şeker ve çok az suyu sos tenceresine aktarıp jöle kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Soğuması için kenarda bekletin.

Fırından çıkartıp soğuttuğunuz kekin üzerine soğuttuğunuz kremayı spatula yardımıyla düzgünce yayın.

Şimdi de hazırladığınız vişne jölesini muhallebinin üzerine dikkatlice yayın. Üzerini damla çikolata ile süsleyin ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında beklettikten sonra dilimleyin.

Çay saatlerinde ikram edebileceğiniz ıspanaklı karpuz keki, çarşaf böreği ile birlikte servis ederek doyurucu bir menü hazırlayabilirsiniz.

 

Karpuz Kek Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

 

Kekin kabarması için, kullanacağınız katı malzemeleri eleyerek ekleyin.

Harcı hazırlarken yumurta ve şekeri iyice çırpın ve kristal kalmamasına özen gösterin.

Ispanakları yıkadıktan sonra mutlaka süzün, gerekirse bir kenarda 10 dakika bekletin.

Kekin tadını dengelemek için, bir çay kaşığı karbonat ilave edin.

Kek harcını hazırladıktan sonra dışarıda bekletmeyin, kek kalıbına döküp pişirin.

Her tarafın eşit pişmesi için, fırını önceden belirtilen ayara getirin ve ısıtın.

 

Meral UÇARI

FATİK

MALZEMELER:

 

 1 kg. ıspanak

 2 adet orta boy soğan

 1/2 çay bardağı sıvı yağ

 300 gr. kıyma

 1 çay kaşığı karabiber

 1 çay kaşığı tarçın

 1/2 su bardağı sıcak su

 6 diş sarımsak

 1,5 su bardağı süzme yoğurt

 5 dilim ekmek

 Tuz

Üzeri için:

 3 çorba kaşığı tereyağı

 Pul biber

 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

 

YAPILIŞI:

 

Bir tencereye kıymayı ve doğranmış soğanları sıvı yağ ile birlikte koyunuz. Kıyma ve soğanlar kavrulurken ıspanağı yıkayınız. Kıyma ve soğan hallolunca üzerine doğranmış ıspanakları ilave ediniz. Tuz, karabiber ve tarçını ilave ediniz. Servis tabağına kızarttığınız ve ufak ufak doğradığınız ekmekleri diziniz. Süzme yoğurdu dövülmüş sarımsak ile karıştırınız. Pişen ıspanağı servis tabağındaki ekmeklerin üzerine yayınız. Tekrar üzerine sarımsaklı süzme yoğurdunu koyunuz. Bir tavada tereyağını eritiniz dolmalık fıstıkları sarartınız, üzerine pul biber katıp yoğurdun üzerine dökünüz. Afiyet olsun.

 

Meral UÇARI

BULGURLU KÖFTE

 

BULGURLU KÖFTE

MALZEMELER:

1/2 kg kıyma

1 çay bardağı ince bulgur

1 adet kuru soğan

1adet yumurta

maydanoz

tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber

Kızartmak için sıvı yağ ,un ,1 adet yumurta

YAPILIŞI:

İnce bulguru az sıcak su ile ıslatınız. Soğanı rendeleyiniz. Maydanozu kıyınız. Şişen bulgurun üzerine diğer malzemeleri ilave edip iyice yoğurunuz. Elinizi ıslatarak şekil veriniz. Şekil verilen köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartınız. Afiyet olsun.

MeralUÇARI

 ENGİNARLI ,MANTARLI PİLAV

MALZEMELER:

1 KASE PİRİNÇ

BİR TUTAM DOLMALIK FISTIK

BİR TUTAM KUŞ ÜZÜMÜ

4 ADET ENGİNAR

250 gr. MANTAR

SIVI YAĞ

TEREYAĞ

TUZ

YAPILIŞI:

PRİNÇLERİ YIKAYIP SICAK SUYLA ISLATINIZ.ENGİNAR VE MANTARLARI YIKAYIP DOĞRAYINIZ.YAYVAN BİR TENCEREDE SIVI YAĞ İLE PİŞİRİNİZ.DAHA SONRA BİRE BİR ÖLÇÜ SU İLAVE EDİNİZ.TUZUNU VE PİRİNCİNİ İLAVE EDİP KISIK ATEŞTE PİŞİRİNİZ.PİŞMESİNE YAKIN BİRAZ TEREYAĞI İLAVE EDİNİZ.AFİYET OLSUN.

MERAL UÇARI

www.guncelyemek.blogspot.com

OTUR FATMA TATLISI

MALZEMELER:

1 SU BARDAĞI UN
2 SU BARDAĞI MISIR UNU
2 ADET YUMURTA
1/2 SU BARDAĞI SIVI YAĞ
1 SU BARDAĞI YOĞURT
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
1 PAKET KABARTMA TOZU

YAPILIŞI:

2 ADET YUMURTA VE 1 SU BARDAĞI ŞEKERİ GENİŞ BİR KAPTA İYİCE ÇIRPINIZ.ÜZERİNE 1/2 SU BARDAĞI YAĞ VE 1 SU BARDAĞI YOĞURT İLAVE EDEREK ÇIRPMAYA DEVAM EDİNİZ.KARIŞIMA BUĞDAY UNU VE MISIR UNUNU,KABARTMA TOZUNU DA KATARAK ÇIRPMA İŞLEMİNE KEK KIVAMINA GELENE KADAR DEVAM EDİNİZ.AZ YAĞLANMIŞ TEPSİYE MALZEMEYİ DÖKÜNÜZ.45 DAKİKA 160 DERECE FIRINDA PİŞİRİNİZ.AFİYET OLSUN.

KURKUK DOLMASI

MALZEMELER:

1 Kg. ILIŞTIRA YAPRAĞI
1/2 Kg. KIYMA
1/2 Kg. BULGUR
1 ADET BÜYÜK KURU SOĞAN
SIVI YAĞ
DARTI VEYA KAYMAK (YETERİNCE)
TUZ
KARABİBER
KIRMIZIBİBER
KURU NANE
2-3 ADET RENDE DOMATES
TERE YAĞI

YAPILIŞI:

GENİŞ BİR KAP İÇİNE ALINAN BULGUR 2 SU BARDAĞI ILIK SU İLE ISLATILIP ÜZERİ KAPATILARAK BİR KENARA ALINIR.ILIŞTIRA YAPRAKLARI AYIKLANIP YIKANIR.DAHA SONRA SOĞANLAR İNCE İNCE DOĞRANIR.SIVI YAĞDA TUZ VE RENDE DOMATES İLAVE EDİLEREK PEMBELEŞTİRİLİR.ARDINDAN SOĞANLAR ŞİŞEN BULGURA KATILIP KARIŞTIRILIR.BAHARATLARI DA İLAVE EDİLİR.KIYMASI KATILIR. ILIŞTIRA YAPRAKLARINA SARILIP TENCEREYE DİZİLİR.HER KATIN ARASINA DARTI VEYE KAYMAK YAYILIP SARMA VE DİZME İŞİ BİTİRİLİR.İKİ SU BARDAĞI SU İLAVESİ İLE KISIK ATEŞTE 1 İLA 1,5 SAAT PİŞİRİLİR.KÜÇÜK BİR TAVADA TEREYAĞI VE KIRMIZI BİBER DAĞLANIR TENCEREYE DÖKÜLÜR.BEŞ DAKİKA DAHA PİŞİRİLİR VE SERVİSE HAZIRDIR.AFİYET OLSUN.

NOT:ILIŞTIRA YÖREYE GÖRE İSMİ DEĞİŞEBİLİR.ÇİÇEKLİ MANCAR YADA KALDİRİK DİĞER ADLARIDIR.

GELİN UTANDIRAN ÇORBA (KOCAELİ)

MALZEMELER:

1 KASE UN
4 SU BARDAĞI SU
1 ADET ORTA BOY SOĞAN
1 YEMEK KAŞIĞI TERE YAĞI
1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA
TUZ

YAPILIŞI:
UN,TUZ VE SUYU KARIŞTIRARAK SERT BİR HAMUR ELDE EDİNİZ.HAMURU YUFKA HALİNE GETİREREK İNCE İNCE KESİNİZ.TENCEREDE KAYNAYAN SUYUN İÇİNE  HAMURLARI ATINIZ VE 20 DAKİKA KAYNATINIZ. AYRI BİR TAVADA İNCE DOĞRANMIŞ SOĞANI ,SALÇAYI VE TUZU BİRLİKTE KAVURUNUZ.BU KARIŞIMI KAYNAYAN HAMURUN TENCERESİNE İLAVE EDİNİZ.AFİYET OLSUN.

TANE KARABİBERLİ BEYİN SALATASI

MALZEMELER:

1 adet dana beyin

zeytinyağı

limon

maydanoz

tane karabiber

tuz

YAPILIŞI:

Beyini 1 saat suda bekletiniz.Daha sonra zarını ayıklayınız. 30 dakika orta hararetli ateşte haşlayınız.Suyunu süzünüz.Soğuyunca dilimleyerek üzerine limon ,zeytinyağı gezdiriniz ve kıyılmış maydanozla süsleyiniz.Tane karabiberleri de serpiniz.

Afiyet olsun.

www.guncelyemek.blogspot.com